प्रोटीन (Proteins)
- प्रोटीन शब्द का सर्वप्रथम प्रयोग जे० बर्जिलियस ने किया था.
- प्रोटीन एमिनो अम्लो का बहुलक है.
- प्रोटीन कार्बन, हाइड्रोजन, आक्सीजन एवं नाइट्रोजन से बना होता है.
- नाइट्रोजन सबसे अधिक मात्रा में होता है.
- कुछ प्रोटीन में गंधक, फास्फोरस और लौह भी पाया जाता है.
- पूर्ण विखंडन पर प्रोटीन के अणु सरल अमीनो अम्लो के अणुओं में टूटते है.
- प्रोटीन में लगभग 20 प्रकार के अमीनो अम्ल पाए जाते है.
- प्रोटीन जल में प्रायः अघुलनशील होते है परन्तु क्षारीय या अम्लीय घोलो में घुलनशील होते है.
- 1 ग्राम प्रोटीन के आक्सीकरण से 4.1 kcal (किलोकैलोरी) उर्जा प्राप्त होती है.
- मानव शरीर का लगभग 15% भाग प्रोटीन से बना होता है.
- सर्वाधिक प्रोटीन सोयाबीन में पाया जाता है 100 ग्राम सोयाबीन से 46 ग्राम प्रोटीन प्राप्त होता है.
प्रोटीन के स्रोत :- मुख्य स्रोत – सोयाबीन; दाल, बादाम, पनीर, अंडे की जर्दी, मांस, मछली, दूध.
संघटन के आधार पर प्रोटीन 3 प्रकार के होते है –
- सरल प्रोटीन (एल्बुमिन्स, ग्लोबिन्स, प्रोटामिन्स, हिस्टोंस)
- संयुक्त प्रोटीन (न्यूक्लिओप्रोटीन, ग्लाइकोप्रोटीन, फास्फोप्रोटीन, क्रोमोप्रोटीन)
- व्युत्पन्न प्रोटीन (प्रोटिओंस, पेप्टान, पेप्टाइड)
प्रोटीन की कमी से बच्चों में मेरास्मस (सुखा रोग) तथा क्वाशियोर्कर नामक रोग हो जाता है.
क्वाशियोर्कर :- इस रोग से बच्चो के हाथ पैर दुबले हो जाते है और पेट बाहर आ जाता है. बाल भूरे होकर फटने लगते है.
मेरास्मस :- इस रोग से बच्चो का चेहरा दुर्बल, धंसी हुई आँखे, शरीर सिकुड़ा हुआ और मांस-पेशियाँ ढीली हो जाती है.
प्रोटीन के कार्य :-
- ये कोशिकाओं, जीवद्रव्य एवं ऊतकों के निर्माण में भाग लेते हैं.
- ये शारीरिक वृद्धि के लिए आवश्यक है.
- आवश्यकता पड़ने पर शरीर को उर्जा देते हैं.
- ये जैव उत्प्रेरक तथा जैविक नियंत्रक के रूप में भाग लेते हैं.
- अनुवांशिकी लक्षणों के विकास का नियंत्रण करते हैं.
- ये संवहन का कार्य करते हैं.
- कुछ अमीनो अम्ल से थायाराक्सिन, इन्सुलिन, एड्रीनेलिन इत्यादि हार्मोन बनाते हैं.
- कुछ अमीनो अम्ल से रोगनिरोधी पदार्थ (Antibody) भी बनाते हैं.
S.
no.
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प्रोटीन (Protein)
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1.
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D.N.A. और R.N.A.
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हिस्टोन प्रोटीन
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2.
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रुधिर
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प्रोथ्रोम्बिन
थ्रोम्बिन
फाईब्रिनोजन
//रक्त का थक्का बनाते हैं
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3.
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मांसपेशियां
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एक्टिन
मायोसिन
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4.
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हीमोग्लोबिन
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ग्लोबिन
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5.
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हड्डी
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ओसीन प्रोटीन
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6.
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दूध
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केसिन प्रोटीन
// इसमे फास्फोरस पाया जाता है.
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7.
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गेंहू
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ग्लुटिन प्रोटीन
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8.
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अंडे
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एल्बूमिन प्रोटीन
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9.
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बाल, त्वचा, नाखून, सिंग, खुर
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किरेटिन
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10.
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रेशम के धागे, मकड़ी के जाल
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फाइब्रिन प्रोटीन
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