विटामिन

Vitamins

Vitamin	Chemical Name	Deficiency diseases	Sources
A	Retinol	Night-blindness, Keratomalacia, Xeropthalmia	Egg, Butter, Papaya, Carrot, Milk, Liver, Cabbage.
D	Calciferol	Rickets, Osteomalacia	Egg, Cod-liver oil, Milk, Fish, Sunlight.
E	Tocopherol	Anemia in newborn infants	Banana, Green Vegetables, Soya-beans, Egg, Almond
K	Phylloquinone	Bleeding diathesis	Tomato, Soya-beans, Spinach, Meat, Turnip, Lettuce,
B1	Thiamine	Beriberi	Peas, Meat, Potato, Grains, Soya-beans, Milk.
B2	Riboflavin	Ariboflavinosis, Dermatitis, Brain dysfunction	Vegetables, Custard-Apple, Meat, Cheese, Milk, Soya-beans.
B3	Niacin	Pellagra	Lean meats, Nuts, Potato, Honey.
B5	Pantothenic acid	Paresthesia	Eggs, Pork, Beef, Fish, Milk, Fruits/Vegetables.
B6	Pyridoxine	Megaloblastic anemia, Heart disease, depression, stroke	Dry fruits & Nuts, Peas, Pulses, Fish, Meat, Milk.
B7	Biotin	Dermatitis,	Liver, Egg-yolks, Nuts, Meat, Vegetables.
B9	Folic acid	Neural tube defects	Liver, Eggs, Chicken, Vegetables, Beef, Lamb.
B12	Cyanocobalamin	Megaloblastic anemia	Egg, Meat, Liver, Cheese, Milk, Fish.
B17
C	Ascorbic acid	Scurvy	Emblic, Grapes, Lemon, Orange, Tomato, Guava.

विटामिन

विटामिन शब्द का प्रयोग सर्वप्रथम 1911 में कासिमिर फंक ने किया था. विटामिन की खोज 1912 में H.G. Hopkins ने किया था. विटामिन एक प्रकार का कार्बनिक यौगिक है. विटामिन गर्म करने पर नष्ट हो जाते है. इनमें कोई कैलोरी नहीं होती है अर्थात इनसे हमें उर्जा नहीं मिलती है. परन्तु ये शरीर की उपापचय व रासायनिक क्रियाओं के लिए आवश्यक है. विटामिन को रक्षात्मक खाद्य पदार्थ भी कहा जाता है. विटामिन मुख्यतः छोटी आंत में अवशोषित होती है. विटामिन का संश्लेषण प्रायः मानव शरीर में नहीं होता है, परन्तु अल्प मात्रा में यकृत में विटामिन-K तथा सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में विटामिन-D का संश्लेषण होता है. विटामिन-D का संश्लेषण सूर्य के प्रकाश में उपस्थित पराबैगनी किरणों द्वारा त्वचा के इर्गेस्ट्राल द्वारा होता है. विटामिन B प्रोटीन के पाचन हेतु आवश्यक होता है. विटामिन के प्रकार – जल में घुलनशील – B, C. वसा में घुलनशील – A, D, E, K.

विटामिन – A (कैरोटिन)

रासायनिक नाम – रेटिनाल. मानव शरीर में विटामिन - A यकृत में संचित रहता है. इसे एंटी इन्फेक्शन तथा एंटी कैंसर विटामिन कहा जाता है. कार्य – शारीरिक वृद्धि, आँखों की रोशनी के लिए उत्तरदायी. मानव शरीर को संक्रामक रोगों से बचाता है. यह संक्रमण के प्रति प्रतिरोध को बढ़ाता है. नेत्रों की शलाकाओं में रेडाप्सिन का संश्लेषण, एपिथिलियम स्तर की वृद्धि में सहायक होता है. कमी से होने वाले रोग – रतौंधी / निक्टोलोपिया – रात में तथा धुंधले प्रकाश में दिखना बंद हो जाता है. जिरोफ्थैल्मिया – इस रोग से नेत्र की कार्निया कठोर होने लगाती है. इस रोग के कारण विटामिन - A को जिरोफ्थाल भी कहते है. आंसू निर्माण रुक जाता है. स्रोत – मुख्य स्रोत – गाजर. पपीता, हरी सब्जियाँ, पनीर, दूध, मांस, पालक, कद्दू, मक्खन, मछली के यकृत का तेल, पका आम आदि.

विटामिन – B1

रासायनिक नाम – थायमिन. कार्य – तंत्रिका तंत्र के सुचारू रूप से कार्य करने के लिए अति आवश्यक होता है. इसलिए इसे तंत्रिका-शोध रोधी विटामिन (Antineurotic Vitamin) या एन्युरिन भी कहते है. एमिनो एसिड, लिपिड के उपापचय को नियंत्रित करता है. कार्बोहाइड्रेट के पाचन में को-एंजाइम के रूप में कार्य करते हैं. कमी से होने वाले रोग – बेरी-बेरी – यह एक प्रकार का लकवा रोग है जो तंत्रिका तंत्र के सुचारू रूप से कार्य न करने के कारण होता है. पेशियाँ दुर्बल हो जाती है. स्रोत – मुख्य स्रोत – अनाज (चावल, गेहूं) के छिलके. खमीर, हरी सब्जियां, दूध आदि.

विटामिन - B2

रासायनिक नाम – राइबोफ्लाविन. यह सर्वप्रथम दूध से प्राप्त किया गया था इसलिए इसे लैक्टोफ्लाविन भी कहा जाता है. आंत में पाए जाने वाले सहजीवी जीवाणु द्वारा संशेलित होता है. कार्य – यह विटामिन वृद्धि कारक है. प्रोटीन और वसा के उपापचय में सहायक. यह FMN तथा FAD निर्माण के लिए आवश्यक है. कमी से होने वाले रोग – ओष्ठ विवरण (किलोसिस) हो जाता है, जिसमे होंठ और मुंह के कोने फटने लगते हैं. ग्सिलोटिड - जीभ का चिकना तथा नीला होना. जीभ पर दाने निकल आते हैं. जंतुओं की वृद्धि मंद हो जाती है. स्रोत – चावल की छीलन, दूध, पनीर, अंडा, मांस, हरी सब्जियां आदि.

विटामिन B3 (पैन्टोथिनिक अम्ल)

रासायनिक नाम – नियासिन / निकोटिनैमाइड इसे एंटी पेलेग्रा या विटामिन PP भी कहा जाता है. कार्य – A.T.P. चक्र (Cycle) में सहायता करता है. यह कोलेस्ट्राल के उत्पादन को रोकता है.  कमी से होने वाले रोग – डायरिया, पेलेग्रा, त्वचा दाद, 4-D सिंड्रोम (डर्मेटाइटिस, सिंड्रोम, डिमेंसिया, डेथ). कुक्कुटो में इस विटामिन की कमी से डर्मेटाईस रोग हो जाता है जिससे परो की वृद्धि रुक जाती है. स्रोत  - दूध, दही, पनीर, मांस, सोयाबीन आदि.

विटामिन – B5

रासायनिक नाम – पेंटोथेनिक अम्ल कार्य – त्वचा व अच्छे बालो के लिए आवश्यक. इससे को-एंजाइम का निर्माण होता है जो कार्बोहाइड्रेट, वसा एवं प्रोटीन के निर्माण में सहायक होता है. यह एसीटाइलकोलीन के निर्माण में सहायक है. कमी से होने वाले रोग – बाल सफेद होना. मंद बुद्धि होना. स्रोत – मुख्य स्रोत -शहद पनीर, दूध, मांस, अंडे आदि.

विटामिन – B6 (एडर्मिन)

रासायनिक नाम – पायरीडाक्सिन कार्य – R.B.C. का निर्माण करना. अमीनो अम्ल तथा प्रोटीन का उपापचय. T.B. के उपचार में उपयोगी. कमी से होने वाले रोग – एनीमिया. त्वचा सम्बन्धी रोग (त्वचा लाल हो जाती है). स्रोत – चावल का चोकर, खमीर, मक्का, गेंहू आदि.

विटामिन – B7 , H (थायमिन)

रासायनिक नाम – बायोटिन यह सल्फर युक्त विटामिन है. यह वसा निर्माण में सहायक है. कार्य – बाल व नाखून मजबूत करता है. कार्बोहाइड्रेट, वसा, वसीय अम्लो का संश्लेषण. कमी से होने वाले रोग – लकवा, शरीर में दर्द. बालो का झड़ना. चर्म रोग (डर्मेटाइटिस) स्रोत – अंडे, यकृत, खमीर, दूध, हरी सब्जी, मूंगफली, गेंहू आदि.

विटामिन – B9

रासायनिक नाम – फोलिक अम्ल गर्भ में पल रहे बच्चे के स्नायु तंत्र की फोलिक अम्ल स्वस्थ रखता है. कार्य – रुधिर कोशिका का निर्माण करने में मदद करता है. सूक्ष्म जीवो की वृद्धि के लिए आवश्यक है. भोजन के अवशोषण में सहायता करता है. कमी से होने वाले रोग – एनीमिया. मुंह में छाले हो जाते है. पेचिश. स्रोत – पालक, केला, निम्बू, यकृत आदि.

विटामिन – B12

रासायनिक नाम – सायनोकोबाल्मिन. इसमे कोबाल्ट धातु पायी जाती है. कार्य – नाइट्रोजन का उपापचय. न्यूक्लिक अम्लो का संश्लेषण. कमी से होने वाले रोग – पर्निसियस एनीमिया. पेचिश. प्रणाशी अरक्तता. पनिसियस. स्रोत – मांस, दूध, मछली, अंडा, यकृत, शैवाल आदि.

विटामिन – B17

रासायनिक नाम – Amuygdadelin कार्य – कमी से होने वाले रोग – स्रोत –

विटामिन – C

रासायनिक नाम – एस्कार्बिक अम्ल. विटामिन को गर्म करने पर सबसे पहले विटामिन-C नष्ट होता है. कटे सब्जियों को धोने से उसमे से विटामिन-C निकल जाता है. विटामिन-C अंडे व दूध में नहीं पाया जाता है. शराबी व्यक्ति के शरीर में विटामिन C की कमी हो जाती है. कार्य – दांतों के डेन्टाइन तथा अस्थियों के मैट्रिक्स का निर्माण करना. घाव भरने, एंटीबाडी बनाने में सहायता करता है. पित्ताशय में पथरी बनने से रोकता है. हिमोग्लोबिन के निर्माण में सहायक है. संयोजी ऊतक के निर्माण में सहायक है. ह्रदय की धड़कन को सामान्य रखता है. कमी से होने वाले रोग – स्कर्वी – मंसूड़े फुल जाते हैं और खून आने लगता है, घाव आसानी से ठीक नहीं होते है. हड्डियाँ भंगुर होने लगती है. दांत ढीले होकर गिराने लगते हैं. स्रोत – मुख्य स्रोत – आंवला कच्चे आम, निम्बू, मौसमी, हरी मिर्च, टमाटर, यकृत, खट्टे फल आदि.

विटामिन – D

रासायनिक नाम – कैल्सिफेराल. यह विटामिन सब्जियों में नहीं पाया जाता है. त्वचा -> इर्गेस्टराल -> पराबैगनी किरण (UV rays) -> विटामिन-D कार्य – कैल्शियम तथा फास्फोरस का क्षुद्रांत में अवशोषण करने में सहायक. हड्डियों एवं दांतों का स्वास्थ्य वृद्धि. कमी से होने वाले रोग – बच्चो में रिकेट्स (सुखा रोग)- हड्डियाँ नर्म, कमजोर, लचीली व टेढ़ी हो जाती है. वयस्कों में अस्टियोमलेशिया – हड्डियाँ खोखली हो जाती है. स्रोत – काड लीवर आयल, मछली का तेल, मांस, अंडे, मक्खन, पनीर आदि.

विटामिन – E

रासायनिक नाम – टोकोफेराल. बंध्यतारोधी विटामिन. इसमे एंटीओक्सीडेंट (Antioxidant) होता है जो खराब पदार्थो को बाहर निकाल देता है, इसलिए इसे सुन्दरता का विटामिन भी कहा जाता है. कार्य – जननिक एपिथिलियम की वृद्धि, प्रजनन में आवश्यक. कमी से होने वाले रोग – जनन क्षमता में कमी, अंगघात. अंगघात (पोलियो), पेशियों का कमजोर होना. स्रोत – केला, सब्जियां, सोयाबीन, अंडे, अंकुरित गेंहू, कपास के बीज आदि.

विटामिन – K

रासायनिक नाम – फिलोक्वीनान. विटामिन-K -> यकृत -> प्रोथ्रोम्बिन(प्रोटीन). यह जीवाणुओं द्वारा आंतो में संश्लेषित किया जाता है. इसे एंटी हिमोरेगिक विटामिन भी कहा जाता है. कार्य – रुधिर का थक्का बनाने में आवश्यक होता है. यकृत में प्रोथ्रोम्बिन का निर्माण करता है. कमी से होने वाले रोग – हेमरेज (रक्त स्राव) रुधिर का थक्का नहीं बनता है. हिमोफिलिया (अनुवांशिक रोग). स्रोत – पालक, पत्तागोभी, गाजर, अंडे, यकृत, सोयाबीन आदि.